Concours "Devenez Chef de l'Atelier" : Canard confit aux 4 épices et sauce à l'orange

"Cuisine attitude et Cuisine Actuelle organisent un grand concours de cuisine jusqu'au 14 octobre. Devenez le chef de l'atelier en participant à la finale

1. Déposez votre recette

- Les candidats devront réaliser une recette à partir de l’un des 5 ingrédients imposés (topinambour, saumon, canard, fruit de la passion, chocolat) et déposer leur recette et leur photo sur le site entre le 10 septembre et le 30 septembre 2012. Chaque ingrédient constituera 1 catégorie.

Attention, pour participer, il faut être inscrit, c'est par ici !
Si vous avez déjà un compte, il vous suffit de vous connecter avec votre identifiant et mot de passe, puis de cliquer sur "Ajouter une recette".

Si vous rencontrez un souci lors du dépôt de votre recette, envoyez un mail àwebmaster@cuisineactuelle.fr

2. Votez pour votre recette

- Du 1er au 14 octobre 2012, les recettes seront soumises au vote des internautes. Chaque votant pourra voter pour un nombre illimité de recettes mais ne pourra voter qu’une fois par jour pour chacune d’elle.
Tous les votants seront inscrits sur une liste où seront tirés au sort, à l’issue des votes, 10 gagnants.

3. Croisez les doigts

- A l’issue de cette phase de vote, des candidats vont être pré-sélectionnés en fonction du nombre de votes obtenus. Ne seront retenus que 10 recettes maximum par catégories – celles ayants obtenues le plus de votes.

- Le jury désignera la semaine du 15 octobre 2012 5 finalistes qui s’affronteront à l’Atelier Cuisine Attitude. Le jury de pré-sélection sera composé au minimum d’un chef de l’équipe Cyril Lignac, d’un représentant de Cuisine Attitude et de la rédaction de Femme Actuelle/Cuisine Actuelle.
Le jury désignera aussi 3 recettes coup de cœur parmi les pré-sélectionnés, en plus des 5 finalistes, qui seront récompensés.
Les 5 candidats ayant reçus le plus de votes et qui ne sont pas retenus pour la finale seront récompensés.

4. Participez à la finale

- La finale se déroulera sur 2 jours, les 26 et 27 novembre 2012 à l’Atelier Cuisine Attitude, à Paris. A la fin du 1er jour, 2 candidats seront retenus pour participer à la finale à l’issue de laquelle sera désigné 1 seul gagnant.
Le jury de la finale est composé de : Chef Cyril Lignac, Benoît Couvrand (le chef pâtissier du groupe Cyril Lignac), Elsa Marie (la chef de l’atelier), une représentante de la rédaction de Femme Actuelle ou de Cuisine Actuelle, un représentant de la marque Okay et un représentant de la marque Philips.

Comment ne pas participer à ce concours ? Hein ? Comment ? Un petit tour dans mon frigo histoire de voir si j'ai un des ingrédients imposés... Oh miracle ! Des cuisses de canard confites ! Qu'à cela ne tienne, pour ma participation se sera donc la catégorie "canard" avec la recette qui suit et que vous pouvez également retrouver là  et pour laquelle vous pourrez voter si le coeur vous en dit, dès le 1er octobre ! 

CANARD CONFIT AUX 4 EPICES ET SAUCE A L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confits
3 cuillères à café de mélange 4 épices
1 courge butternut
8 pommes de terre
2 oranges
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de Porto
1 cuillère à soupe de crème fraîche
50g de beurre
4 figues fraïches
Huile d'olive, sel, poivre
10cl de lait

1. Laver et couper en 2 la courge butternut, enlever les pépins et la mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
2. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
3. Disposer les cuisses de canard confites dans un plat à gratin et les saupoudrer avec le mélange de 4 épices. Mettre au four pendant 20 minutes afin que les cuisses soient bien dorées.
4. Quand la courge est cuite, en lever la chair à l'aide d'une grosse cuillère puis mixer avec la cuillère de crème fraîche. Réserver au chaud.
5. Faire la purée de pommes de terre avec le lait préalablement chauffé dans une casserole,rectifier l’assaisonnement et ajouter 40 g de beurre. Réserver au chaud.
6. Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et faire rôtir les figues fraîches coupées en 2.
7. Laver et sécher les oranges. Prélever les zestes et presser le jus. Mettre les zestes, le jus, la sauce soja, le vinaigre, le Porto et le sucre dans une casserole et faire bouillir pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. La sauce doit devenir sirupeuse mais ne pas trop cuire.
8. Dresser vos assiettes et dégustez bien chaud.

Crumble de nectarines et sa crème anglaise au lait de coco

Un concours pouvant en cacher un autre, voici maintenant la recette réalisée dans le cadre d'un concours organisé par les magasins Leclerc dot le thème est "Les douceurs de l'été" !

Qu'à cela ne tienne, mes nectarines sont là pour m'aider à cuisiner une petite douceur pour finir un repas sur une petite note sucrée et acidulée.

Pour le crumble :

4 nectarines

5 cuillères à soupe de jus de pomme

2 cuillères à café de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

100 g de beurre

100 g de sucre

150 g de farine

25 g de poudre d'amandes

25 g d'amandes effilées

Pour la crème anglaise :

4 jaunes d'œufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

50 cl de lait de coco

Préparation :

- Coupez les nectarines en lamelles, mélangez les avec le jus de pomme et le sucre dans un plat à gratin.

- Dans un bol, mélangez à la main le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre, la farine, l'amande en poudre et les amandes effilées jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.

- Versez cette préparation sur les fruits et mettre au four pendant 25 mn, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

- Mettre le lait de coco à chauffer dans une casserole

- Dans un récipient, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux

- Hors du feu, versez le lait de coco à ébullition sur la préparation précédente et remettez le tout dans la casserole.

- Mélangez doucement avec une cuillère en bois (le mélange ne doit jamais bouillir) pendant quelques minutes. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.

- Servez le crumble tiède ou froid avec la crème anglaise au lait de coco.

Carpaccio de saumon mariné à l'huile d'olive

Fidèle parmi les fidèles au blog Olives et Oliviers, à l'annonce de leur nouveau concours organisé en partenariat avec les magasins "La Bovida", me revoilà en quête d'idées pour réaliser une recette avec pour thème "Les Marinades de l'été!"

Pour moi se sera donc une marinade à la nectarine qui se marie à merveille avec un petit carpaccio de saumon dont voici la recette :

Ingrédients :

-          1 pavé de saumon frais

-          4 cuillères à soupe d'huile d'olive

-          2  nectarines bien mûres

-          1 petit oignon émincé finement

-          2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées

-          2 cuillères à café de gingembre frais râpé

-          1 cuillère à soupe de miel

-          Le zest d'un citron vert

-          Le jus du citron vert

-          1 pincée de piment

-          Sel, poivre

-          Feuilles de menthe (pour la déco)

Préparation :

Dans un saladier, coupez les nectarines épluchées, en petits dés et y ajoutez tous les ingrédients, mélangez.

Découpez de fines lamelles de saumon et disposez-les dans une assiette.

Recouvrez le saumon avec la marinade et laissez mariner pendant une heure.

Dégustez....

Pomme de terre à la coque et ses frites à l'huile d'olive

Et c'est reparti pour un petit concours de cuisine organisé par "Olives et Oliviers" pour mettre en avant l'alliance entre la pomme de terre et l'huile d'olive!!
Un petit tour dans ma cuisine et hop voilà une recette pour une petite entrée rigolote avec une pomme de terre à la vapeur garnie de crème fouettée à l'huile d'olive, une petite bille de mousse de saumon, le tout accompagné de frites cuites à l'huile d'olive.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 petites pommes de terre nouvelles
la moitié d'un pavé de saumon frais
le jus d'un citron
de l'ail, du sel, du poivre, 1 cuillère à café de gingembre
20cl de crème fraîche liquide
de l'huile d'olive
Préparation :
- Couper le pavé de saumon en cubes et le faire mariner dans de l'huile d'olive, du gingembre, de l'ail , su sel et du poivre. Filmez et réservez au frais pendant une bonne vingtaine de minutes.
- Faire cuire à la vapeur 4 pommes de terre (avec la peau)
- Fouettez la crème fraîche en ajoutant un bon filet d'huile d'olive, assaisonnez.
- Epluchez les 4 dernières pommes de terre, découpez les en tronçons puis faites les frire dans de l'huile d'olive.
- Mixez le saumon avec sa marinade.
- Quand les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau, les dresser dans un coquetier puis évidez les à moitié.
- Garnissez les pommes de terre évidées de crème fouettée à l'huile d'olive, puis déposez une petite bille de saumon mariné mixé. Disposez les frites et dégustez...
Et voilà une pomme de terre au bon goût d'huile d'olive, déguisée en oeuf à la coque, dans lequel vous n'avez plus qu'à trempez vos "frites-mouillettes".
Bon appétit.
J'oubliais.... Si vous aimez cette recette, rendez-vous sur ma page Facebook pour voter !!

Et voilà le résultat de ce concours : Et enfin le dernier prix pour la réalisation la plus facile d'exécution est pour Amandine Wurth pour sa recette de Pommes de terre à "la coque" et ses frites à l'huile d'olive!
 Merci à Olives et Oliviers pour ce concours très sympa avec à la clé des cadeaux tout aussi sympas reçus très rapidement : 1.5 kg de pommes de terre de l'île de Ré, un sac en toile Olives et Oliviers, 2 bouteilles d'huile d'olive et des fiches recettes !

Aubergines confites

C'est les vacances !! Et qu'est-ce qu'on fait pendant les vacances ? Et bien on cuisine un peu, pour changer.

Aujourd'hui, une petite recette spécialement pour Stéphanie, ma copine de Turquie, qui voulait manger des aubergines confites comme là-bas dit ! Alors juste pour elle, voici la recette de base !

Ingrédients :

Des aubergines De l'huile d'olive sel, poivre Ail

Préparation :

Laver les aubergines puis les détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Mettre les lamelles sur la plque du four, préalablement recouverte de papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et hop au four à 180°C pour une quinzaine de minutes.

Les aubergines doivent être légèrement grillées.

Pour finir, les mettre dans un petit plat, les parsemer d'une gousse d'ail écrasée et les arroser d'huile d'olive.

Il n'y a plus qu'à déguster tel quel, dans une salade, à l'apéro... Et pour moi, ce sera dans les pâtes de ce soir avec quelques courgettes et tomates cerises grillées.

Tartare aux 2 saumons

Et en avant 2012 avec une petite recette toute fraîche pour commencer un bon repas : le tartare de saumon oui mais aux 2 saumons s'il vous plaît. Pour changer un peu du traditionnel tartare de saumon frais, j'ai décidé d'y ajouter un peu de saumon fumé pour encore plus de gourmandise, le tout sur un lit de chantilly à l'aneth....Miam!

Pour réaliser cette petite entrée pour 4 personnes, il vous faut :

200 g de pavé de saumon frais 100 g de saumon (ou de truite) fumé de l'huile d'olive le jus d'un citron un trait de vinaigre balsamique un cuillère à café de gingembre sel, poivre

Pour la chantilly à l'aneth

20 cl de crème liquide très froide Aneth sel, poivre

Réalisation:

Découpez le pavé de saumon en petits dés et le saumon fumé en petites lanières, réservez dans un récipient creux.

Préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier et la versez sur les dés de saumon. Filmez et réservez au frais pendant au moins 1h.

Préparez votre chantilly en fouettant la crème liquide très froide mélanger à l'aneth et assaisonnée à votre goût.

Versez à présent dans les verrines en commençant par une cuillère de chantilly puis quelques dés de saumon mariné. Décorez avec un peu d'aneth et dégustez...

Le fondant à glacer

J'ai longtemps fait mes glaçages à l'aide de sucre glace mais depuis que j'ai découvert la technique de fabrication du fondant, je ne fais plus que ça. A vous la frime quand vous apporterez vos millefeuilles ou vos éclairs maisons recouverts de ce délicieux fondant. Vous retrouverez cette recette en en cliquant ici !

Eclairs au chocolat

Maintenant que vous maîtrisez la pâte à chou, lançons nous dans la fabrication des éclairs au chocolat !

Pour cela il vous faut :

de la pâte à choux

Pour la crème :

30 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre en poudre

30g de farine

100 g de chocolat

10g de beurre

Pour le glaçage :

du fondant

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Préparez la pâte à choux et faites des bâtons de pâtes. Faites cuire.

Versez le lait dans une casserole et portez le à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine puis le lait chaud en continuant à fouetter. Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans jamais cesser de fouetter.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez bien. Laissez refroidir.

Garnissez ensuite les choux avant de les recouvrir de fondant au chocolat.

La pâte à choux

Eclairs, chouquettes, gougères, religieuses, tout cela est à votre portée à une seule condition : maîtriser la pâte à chou. Il faut juste attraper le coup de main et toutes ces merveilles seront bientôt à votre table.

Ingrédients (pour 6 personnes ou environ 30 petits choux):

10 cl de lait 10 cl d'eau 90g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel 100 g de farine 3 oeufs

Préparation :

Dans une casserole, versez le lait et l'eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer et à la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup.

Mélangez bien avec une cuillère en bois et remettez sur feu doux pour faire "sécher" la pâte (écrasez la pâte contre les parois pendant 2 à 3 minutes).

Quand la pâte forme une boule bien homogène, mettez-la dans un saladier et incorporez les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf (ça c'est pour la partie musculation du bras!!!).

Selon la recette choisie, dressez des petits tas de pâte plus ou moins gros et de la forme désirée, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien vos tas de pâtes car elle va gonfler à la cuisson.

Faire cuire 20 minutes à 180°C (th.6), puis baissez le four à 160°C (th.5) en entrouvant légèrement la porte du four en la bloquant avec le manche d'une cuillère en bois.

Attention: pour la bonne réussite de cette recette, il faut enfourner votre plaque dans un four chaud et surtout ne pas ouvrir la porte pendant les 20 premières minutes !

Cupcakes à la carotte

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille mais ce n'est pas une raison pour les cuisiner!! Aujourd'hui, j'ai essayé une recette sur laquelle je lorgne depuis un bout de temps et j'ai donc profité de ce temps pluvieux pour la mettre en pratique : le carrot cake.

J'étais très curieuse de voir ce que la carotte pouvait donner dans un gâteau et bien franchement je n'ai qu'un seul regret, celui de ne pas l'avoir fait plus tôt. C'est juste délicieux, moelleux, fondant.....

Je l'ai réalisé sous forme de cupcakes avec un glaçage à la crème au beurre mais il peut très bien se déguster tel quel.

Ingrédients :

Pour les gâteaux

160g de farine 160g de carottes râpées 160g de sucre roux 60g de cerneaux de noix 6 cl d'huile de tournesol 2 oeufs 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage

100 g de beurre à température ambiante 200 g de sucre glace lait colorant

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)

Mélangez tout d'abord la farine, les carottes râpées, la levure, la cannelle et les noix.

Dans un autre récipient, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez l'huile et la vanille liquide.

Mélangez les 2 préparations à la maryse puis versez la pâte obtenue dans des caissettes en papier.

Faire cuire 25 minutes.

Préparez le glaçage en battant au fouet 100g de beurre et 200g de sucre glace. Ajoutez un tout petit peu de lait si la pâte obtenue vous paraît trop compacte pour passer dans une poche à douille.

Ajoutez ensuite le colorant tout en fouettant. Mettez le mélange obtenue dans une poche et décorez les gâteaux lorsqu'ils sont totalement refroidis.

Pour la déco, laissez parlr votre imagination et dégustez......

Purée de courge

Halloween est passé, vos petits monstres ont tous rendez-vous chez le dentiste et il vous reste votre bonne vieille courge achetée pour l'occasion. Vous savez, celle que vous avez bravement évidée, puis découpée afin que Jack O Lantern puisse vivre l'espace d'une soirée ! C'est l'occasion de faire manger des légumes à vos garnements (oui les mêmes qui se sont goinfrés de bonbons!!) et de réaliser une bonne purée.

Ingrédients :

1 kg de courge 5 pommes de terre 1 échalotte Sel, poivre Estragon

Préparation :

Evidez votre courge et coupez la chair en morceaux

Pelez et découpez vos pommes de terre

Mettez le tout dans une cocotte et ajoutez environ un litre d'eau (pas plus car la courge rend beaucoup d'eau). Faites cuire le tout pendant environ 30 minutes.

Ciselez l'échalotte, faites la revenir dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Lorsque vos légumes sont cuits, égouttez les bien et ajoutez l'échalotte, salez, poivrez, puis passez le tout rapidement au mixeur plongeur.

Ajustez l'assaisonnement à votre goût et ajoutez un morceau de beurre ou un peu de crème fraîche et éventuellement de l'estragon ciselé.

Tournedos de saumon et ses petits légumes grillés à la vinaigrette chaude

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le tournedos de saumon :

2 filets de saumon aneth sel, poivre

Pour les légumes grillés

1 fenouil 1 aubergine 2 mini courgettes rondes 2 carottes 2 tomates cerises 4 tomates Basilic 2 gousses d'ail 100 g de mascarpone parmesan Huile d'olive Arbeniqua

Pour la vinaigrette chaude :

4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Arbeniqua 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de miel Sel, poivre et baies roses.

Préparation

- Escaloper les filets de saumon, saupoudrez d'aneth et roulez le saumon à l'aide d'un film alimentaire transparent afin de formez un gros boudin. Réservez au frais

- Plonger les tomates entiè8res dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Retirer les, enlever la peau , épépinez les et les couper en morceaux.

- Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et chauffer dans une casserole, y mettre les tomates coupées avec une gousse d'ail passée au presse-ail et quelques feuilles de basilic cisellées. Laisser réduire à feu doux.

- Pendant ce temps, découper le fenouil en 4 quarts et blanchissez le quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et réservez.

- Faites la même chose avec les mini courgettes rondes entières et les carottes découpées en bâtonnets.

- Découpez l'aubergine en biseau pour avoir de belles tranches pas trop épaisses.

- Disposez les tranches d'aubergine, les tomates cerises, les quartiers de fenouil ainsi que les courgettes sur une plaque allant au four, recouverte au préalable de papier cuisson. Badigeonnez tous les légumes d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau,salez, poivrez et enfournez à 180 °Cpendant une vingtaine de minutes.

- Dans un bol, mélangez le mascarpone, le parmesan, la gousse d'ail écrasée et le basilic finement haché. Cette farce servira à garnir les mini courgettes à la dernière minute.

- Pendant que les légulmes cuisent, sortez vos "boudins" de saumon et découpezles en gros "tronçons"sur une planche à découper.

- Faire chauffer une poêle dans laquelle vous aurez disposez une feuille de papier cuisson, versez de l'huile d'olive sur cette feuille.

- Lorsque l'huile est chaude, disposez les tournedos de saumon dans la poêle. Laissez cuire en retournant le poisson de temps à autre pour que la cuisson soit bien uniforme.

- Dans une petite casserole, faire chauffer très doucement l'huile d'olive et les baies roses. Dans un bol, versez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à caféde miel, de l'estagon ciselé fin, du sel et du poivre. Versez l'huile tiièdesur cette préparation et mélangez.

- Dressez votre assiette avec tous vos petits légumes et votre saumon, versez la vinaigrette chaude et décorez avec quelques baies roses.

I

Les P'tits choux du soleil

Et c'est parti pour le concours "Metsdelhuiledolive.com" !! Voici les 2 recettes présentées pour la qualification et peut-être la finale à Paris mais avant tout ça, il a fallu que je réflechisse un peu, beaucoup, passionnément.

Mon petit colis est arrivé la semaine dernière et j'ai découvert 2 ravissantes bouteilles d'huile d'olive qui n'attendaient plus que moi pour révéler leur saveur. Capsule et ses 2 nouvelles copines "100% Arbeniqua et 100 % Assemblage Arbeniqua - Chemchali" se sont donc donné rendez -vous dans la cuisine toute proche.

Pour le plat, je n'ai pas eu besoin d'aller chercher bien loin, j'ai tout de suite eu envie de saumon. Par contre, j'ai longtemps hésité entre un dessert ou une entrée. Comme j'adore la pâtisserie, j'ai essayé plein de chose mais je n'ai jamais été totalement satisfaite du résultat qui, bien que très bon aux yeux de mes "juges" à la maison, me laissait un goût d'inachevé. Bref, je me suis tournée vers l'entrée et là, illumination : faire des choux mais version salée ! Aussitôt dit, aussitôt cuisiné, voici donc en avant première les recettes :

Les P'tits choux du Soleil

et

Tournedos de saumon et ses petits légumes grillés à la vinaigrette chaude

Les P'tits choux du Soleil

Ingrédients :

Pour les choux :

125 g d'eau 30 g d'huile d'olive 100% Aberniqua 1 pincée de sel 2 pincées de sucre en poudre 85 g de farine 3 oeufs Quelques tomates séchées finement ciselées.

Pour le pesto :

50 g de feuilles de basilic 100 g de parmesan 100 g de pignons de pin 2 gousses d'ail Sel, poivre Huile d'olive 100 % Aberniqua - Chemchali

Pour la chantilly de tomates :

20 cl de crème fleurette très froide 2 bonnes cuillères à café de concentré de tomates Sel, poivre

Pour la crème au poivron :

1 beau poivron rouge 1 gousse d'ail Sel, poivre huile d'olive 100 % Assemblage

Pour la farce à la tapenade et à la feta :

200 g d'olives noires dénoyautées 4 filets d'anchois 1 gousse d'ail 20 g de câpres 100 ml d'huile d'olive 150g de feta

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, l'huile d'olive, le sel, le sucre, et les tomates séchées.

Lorsque le mélange bout, retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez bien et remettez quelques instants sur le feu pour déssécher la pâte.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Dressez vos choux sur une plaque et mettre à cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Préparez les différentes farces:

La crème au poivron

- Faites chauffer le four à 250 °C et déposez le poivron sur la grill. Laissez cuire en retournant le poivron de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit presque noire (vous pouvez également le faire sur la flamme de votre gazinière). Sortez votre poivron et enfermez le tout de suite dans un sac en plastique, un sac de congélation par exemple. En refroidissant, la peau du poivron se détachera toute seule.

Une fois, pelé, découpez le poivron en lanières, disposez les dans un plat creux, salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail pressée et recouvrez d'huile d'olive (Idéalement, cette première phase devrait se faire la veille histoire que le poivron est bien mariné).

- Mixez ensuite le mascarpone avec les lanières de poivron mariné, réservez au frais.

La chantilly de tomate

Mélangez la crème fleurette et le concentré de tomates dans un récipient, passez le tout au chinois et montez en chantilly. Réservez au frais.

La farce tapenade et feta

- Préparez la tapenade en mixant les olives, les filets d'anchois, les câpres et l'huile d'olive. Attention ne pas rajoutez de sel car les anchois le sont déjà.

- Prélevez 2 bonnes cuillères à soupe de tapenade et ajoutez la feta, mélangez le tout à la fourchette pour avoir un mélange assez grossier.　

La sauce pesto

Mixez tous le basilic, le parmesan, les pignons et la gousse d'ail. Allongez cette pâte avec de l'huile d'olive. Réservez.

Remplir 3 choux avec chaque farce, dressez votre assiette et décorez avec la sauce pesto.

Sauté de porc façon blanquette

Petit tour du frigo (presque vide en cette fin de semaine) pour trouver une idée de repas mon 2 adolescents affamés et un homme qui l'est tout autant! Oh miracle, il me reste une barquette de sauté de porc. Etant donné que j'ai déjà fait du sauté à la provençale la semaine dernière, j'ai intérêt à ruser pour ne pas entendre : "encore du sauté de porc ? !!" (sales gosses va ! :D) Quà cela ne tienne, ce soir ce sera sauté de porc façon blanquette et pour cela il vous faut :

 du sauté de porc (et ben oui)  1 oignon  3 carottes  2 cuillères à soupe de farine  1 jaune d'oeuf  1 gousse d'ail  du persil  un clou de girofle un bouquet garni

Faites revenir la viande dans un peu de beurre et d'huile.

Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle et les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Faites revenir quelques minutes puis saupoudrez le tout d'une cuillère à soupe de farine tout en mélangeant bien(cela s'appelle faire un roux mais j'y reviendrai une autre fois).

Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter une bonne heure à feu doux.

Passez ce laps de temps (pendant lequel vous aurez pu (au choix ou pas): faire le ménage, vous occupez des devoirs des enfants, appelez votre copine, pensez à vos prochaines recettes, etc, etc.. ), mettez un jaune d'oeuf dans un bol, mélangez bien avec la 2ème cuillère à soupe de farine (attention aux grumeaux), puis versez une louche du jus de cuisson. Bien mélanger puis ajouter la gousse d'ail au préalable écrasée au presse-ail, et le persil haché. Ajoutez cette préparation au sauté de porc et laissez cuire encore une dizaine de minutes.

Voilà c'est prêt à déguster avec du riz blanc ou des petites pommes de terre vapeur.

Bon appétit.

Olives et Oliviers

22 septembre 2011, la journée commence très bien. Je consulte mes mails et là oh surprise, un mail du jeu "Metsde l'huiled'olive.com" auquel je me suis inscrite il y a quelques temps ! Un mail qui m'annonçait que j'étais retenue pour participer à leur jeu-concours sur le thème, vous l'aurez deviné, de l'huile d'olive.

Du coup, je dois faire fonctionner mon petit cerveau de cuisinière car le but est évidement de se qualifier pour la finale qui aura lieu à Paris le 3 novembre prochain.  Pour cela, rien de plus simple, enfin presque. Il "suffit" de mettre l'huile d'olive en valeur à travers une entrée ou un dessert et un plat principal. Qu'à cela ne tienne, j'ai déjà ma petite idée et je reviendrai bientôt vous la faire partager !

Je file dans ma cuisine et je vous dit à très vite.

Les étoiles de Mougins

Je vous le disais il y a quelques jours, le festival de la gastronomie "Les Etoiles de Mougins" s'est déroulé le week-end dernier. Je vous invite à visiter leur blog, qui résumera bien mieux que moi, ces 2 jours entièrement consacré aux plaisirs de la table.

J'y suis allée pour soutenir Tatiana qui a eu la chance de se qualifier pour le concours amateur présidé par M. Frédéric Anton himself !! Pour les inconditionnels de Masterchef, vous le retrouvez tous les jeudis soirs puisque c'est un des membres du jury. Première surprise pour ceux qui s'attendaient à voir un homme sévère et distant : cet homme est absolument charmant,très drôle et surtout très juste. Un agréable moment pour le public, et pour les concurrentes (et oui il n'y avait que des filles !!) mis à part le stress de la compétition !

J'en profite pour féliciter Tatiana qui s'est hissée à la 2ème place avec sa recette : "Bugne de tomate au coeur de mozzarella".

Et pour le plaisir voici quelques photos.

        

Trio de tomates en nid croquant

Les vacances sont terminées depuis plus de 15 jours, tout le monde a repris le chemin de l'école, du collège, du lycée, du bureau, bref, les choses sérieuses reprennent ! Retour, donc, à la mise à jour de ce blog quelque peu laissé à l'abandon depuis le mois de juin.

Retour à la cuisine avec aujourd'hui une petite recette salée. Pour la petite anecdote, cette recette a été créée pour l'inscription auconcours culinaire organisé par la commune de Mougins le samedi 17 septembre 2011. Pour la deuxième anecdote, la recette n'a pas été retenue mais l'important c'est d'essayer non ?

J'en profite pour vous convier à ce festival car pour les amoureux de la cuisine ça à l'air au top ! Mais puisque je vais y faire un petit tour demain, cela fera l'objet d'un prochain billet.

Revenons-en à nos moutons ou en tous cas à notre recette. Vous pouvez très bien la réaliser en format "réduit" pour l'apéritif ou en format "normal" pour une entrée.

Pour 5 personnes

Ingrédients :

Pour le nid croquant

- 5 feuilles de brick

- 50 g de beurre salé

- Graines de sésame

Pour le tartare de tomates :

-      2 tomates cœur de bœuf

-     1 bocal de tomates séchées à l'huile d'olive

-     Huile d'olive

-    Vinaigre balsamique

-     Sel, poivre

-     Basilic

-     1 gousse d'ail

Pour la compotée de tomates cerises au miel :

- 25 tomates cerises

- 1 gousse d'ail

- Thym

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour la chantilly au basilic/olives :

-      40 cl de crème fraîche liquide

-    1 bouquet de basilic

-    15 olives noires (ou 1 grosse cuillère à soupe de tapenade noire)

-    Sel, poivre

Pour la tuile au parmesan :

-      250g de parmesan

-     Thym

Préparation :

1. Tartare de tomates :

Peler et épépiner les tomates cœur de bœuf puis les couper en petits dés.

Couper les tomates séchées de la même façon.

Ciseler le basilic.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre, le basilic et l'ail écrasé.

Recouvrir les dés de tomates avec la marinade et réserver au frais.

2. Compotée de tomates cerises au miel:

Dans un peu d huile d olive chaude faire revenir la gousse d ail coupe en morceau avec le thym émietté, ajoute les tomates cerises coupées en 2, bien mélanger, ajouter ensuite la cuillerée de miel et faire mijoter doucement 10 minutes.
retirer les tomates et déglacer au vinaigre balsamique, ajouter sel et poivre.

3. Nids croquants :

Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu, saupoudrer de graines de sésame et former les« nids » à l'aide d'emporte pièce carré allant au four.

Faire cuire au four environ 8 minutes.

4. Préparer la crème chantilly au basilic et olives noires:

Mixer la crème fraîche avec les feuilles de basilic, les olives dénoyautés et une cuillère à café d'huile d'olive.

Passer la préparation au chinois puis la mettre dans un siphon. Réserver au frais.

5.Préparer la tuile au parmesan :

Dans une poêle chaude faire des tas de parmesan râpé puis saupoudrer de thym émietté.

Lorsque le fromage commence à faire des bulles, les enlever délicatement avec une spatule et les disposer sur le manche d'une cuillère en bois pour leur donner une forme un peu arrondie.

6. Montage :

Disposer les « nids » croquants dans une assiette.

Déposer dans le fond la compotée de tomates cerises.

Recouvrir délicatement avec la chantilly au basilic /olives et ajouter le tartare de tomates.

Décorer avec la tuile au parmesan  et une feuille de basilic.