Les P'tits choux du soleil

Et c'est parti pour le concours "Metsdelhuiledolive.com" !! Voici les 2 recettes présentées pour la qualification et peut-être la finale à Paris mais avant tout ça, il a fallu que je réflechisse un peu, beaucoup, passionnément.

Mon petit colis est arrivé la semaine dernière et j'ai découvert 2 ravissantes bouteilles d'huile d'olive qui n'attendaient plus que moi pour révéler leur saveur. Capsule et ses 2 nouvelles copines "100% Arbeniqua et 100 % Assemblage Arbeniqua - Chemchali" se sont donc donné rendez -vous dans la cuisine toute proche.

Pour le plat, je n'ai pas eu besoin d'aller chercher bien loin, j'ai tout de suite eu envie de saumon. Par contre, j'ai longtemps hésité entre un dessert ou une entrée. Comme j'adore la pâtisserie, j'ai essayé plein de chose mais je n'ai jamais été totalement satisfaite du résultat qui, bien que très bon aux yeux de mes "juges" à la maison, me laissait un goût d'inachevé. Bref, je me suis tournée vers l'entrée et là, illumination : faire des choux mais version salée ! Aussitôt dit, aussitôt cuisiné, voici donc en avant première les recettes :

Les P'tits choux du Soleil

et

Tournedos de saumon et ses petits légumes grillés à la vinaigrette chaude

Les P'tits choux du Soleil

Ingrédients :

Pour les choux :

125 g d'eau 30 g d'huile d'olive 100% Aberniqua 1 pincée de sel 2 pincées de sucre en poudre 85 g de farine 3 oeufs Quelques tomates séchées finement ciselées.

Pour le pesto :

50 g de feuilles de basilic 100 g de parmesan 100 g de pignons de pin 2 gousses d'ail Sel, poivre Huile d'olive 100 % Aberniqua - Chemchali

Pour la chantilly de tomates :

20 cl de crème fleurette très froide 2 bonnes cuillères à café de concentré de tomates Sel, poivre

Pour la crème au poivron :

1 beau poivron rouge 1 gousse d'ail Sel, poivre huile d'olive 100 % Assemblage

Pour la farce à la tapenade et à la feta :

200 g d'olives noires dénoyautées 4 filets d'anchois 1 gousse d'ail 20 g de câpres 100 ml d'huile d'olive 150g de feta

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, l'huile d'olive, le sel, le sucre, et les tomates séchées.

Lorsque le mélange bout, retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez bien et remettez quelques instants sur le feu pour déssécher la pâte.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Dressez vos choux sur une plaque et mettre à cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Préparez les différentes farces:

La crème au poivron

- Faites chauffer le four à 250 °C et déposez le poivron sur la grill. Laissez cuire en retournant le poivron de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit presque noire (vous pouvez également le faire sur la flamme de votre gazinière). Sortez votre poivron et enfermez le tout de suite dans un sac en plastique, un sac de congélation par exemple. En refroidissant, la peau du poivron se détachera toute seule.

Une fois, pelé, découpez le poivron en lanières, disposez les dans un plat creux, salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail pressée et recouvrez d'huile d'olive (Idéalement, cette première phase devrait se faire la veille histoire que le poivron est bien mariné).

- Mixez ensuite le mascarpone avec les lanières de poivron mariné, réservez au frais.

La chantilly de tomate

Mélangez la crème fleurette et le concentré de tomates dans un récipient, passez le tout au chinois et montez en chantilly. Réservez au frais.

La farce tapenade et feta

- Préparez la tapenade en mixant les olives, les filets d'anchois, les câpres et l'huile d'olive. Attention ne pas rajoutez de sel car les anchois le sont déjà.

- Prélevez 2 bonnes cuillères à soupe de tapenade et ajoutez la feta, mélangez le tout à la fourchette pour avoir un mélange assez grossier.　

La sauce pesto

Mixez tous le basilic, le parmesan, les pignons et la gousse d'ail. Allongez cette pâte avec de l'huile d'olive. Réservez.

Remplir 3 choux avec chaque farce, dressez votre assiette et décorez avec la sauce pesto.